T/CNFIA 195-2024 坛贮老酒(浓香型白酒)

领域
本文件界定了坛贮老酒(浓香型白酒)的术语和界说，，，，，划定了坛贮老酒(浓香型白酒)的要求、检验规定和标志、标签、包装、运输、贮存，，，，，描述了相应的检验步骤。。。。。。。。
本文件合用于坛贮老酒(浓香型白酒)的出产、检验和销售。。。。。。。。

术语和界说
GB/T 15109、GB/T 10781.1 界定的以及下列术语和界说合用于本文件。。。。。。。。
坛贮老酒(浓香型白酒)  tanzhu Iaojiu (nongxiangxing baijiu)
以粮谷为原料，，，，，选取浓香大曲为粮化发酵剂，，，，，经陆续使用20年以上的泥窖固态发酵、固态蒸馏、量质摘酒获得的原酒(基酒)，，，，，在陶坛、不锈钢坛(罐)等容器中陈酿5年以上(其中陶坛陈酿不少于1年)，，，，，经勾兑调味(勾调)、灌装包装而成的浓香型白酒。。。。。。。。

要求
出产企业要求
出产企业应具备优良的环境前提、匹配的出产能力(出产设备及窖池数量等)、美满的产品质量检测系统，，，，，应通过 ISO 22000、ISO 9001、ISO 14001 微风险分析与关键节造点(HACCP)系统中至少2套系统的认证。。。。。。。。
出产过程节造要求
原料
以粮谷和水为原料，，，，，应切合国度尺度或企业尺度要求。。。。。。。。
浓香大曲
以幼麦等为原料，，，，，经润料、粉碎、拌料，，，，，压造成曲坯，，，，，进入曲房中培菌治理，，，，，应切合企业尺度要求。。。。。。。。
窖池
以陆续使用20年以上的泥窖窖池为发酵容器，，，，，窖泥应切合企业尺度要求。。。。。。。。
续糟配料
凭据分歧气温、季节、母糟发酵情况，，，，，在母糟中增长相应数量的粮粉、熟糠、量水及曲粉，，，，，应切合入池糟醅企业尺度要求。。。。。。。。
泥窖固态发酵
糟醅经蒸馏取酒、增长量水、降温拌曲后进入窖池中，，，，，天然糖化发酵60d以上，，，，，应切合出池糟醅企业尺度要求。。。。。。。。
混蒸混烧
续槽与粮粉、熟糠拌合均匀后的糟醅，，，，，通过装甑操作，，，，，糟醅在甑桶中蒸汽加热固态蒸馏，，，，，边蒸酒边蒸粮，，，，，应切合粮食糊化企业尺度要求。。。。。。。。
量质摘酒
拔取中基层糟醅，，，，，在甑桶中固态蒸馏，，，，，调节蒸汽压力以节造流酒速度在1.0kg/min~2.5kg/min，，，，，品尝基酒口感，，，，，掐头去尾，，，，，分段摘取切合企业尺度的原酒(基酒)。。。。。。。。
基酒陈酿
原酒(基酒)在陶坛中陈酿1年以上，，，，，按口味质量组合后，，，，，在陶坛、不锈钢坛(罐)等贮存容器中持续陈酿、天然老熟，，，，，原酒(基酒)原度贮存功夫不少于5年，，，，，贮存前提应切合 T/SPAQ 0016S 要求。。。。。。。。
勾兑调味(勾调)
选择切合酒龄要求的基酒，，，，，结合香气、口味多样性，，，，，依照产品质量要求设计，，，，，确定勾兑调味(勾调)规划，，，，，并进行量产。。。。。。。。
出产过程卫生要求
应切合 GB 8951 的划定。。。。。。。。
产品质量要求
感官要求
应切合表1的划定。。。。。。。。


理化要求
应切合表2的划定。。。。。。。。


食品安全要求
应切合 GB 2757 等国度尺度和律例的要求。。。。。。。。
净含量
应切合《定量包装商品计量监督治理法子》的划定。。。。。。。。
追忆要求
企业应成立坛贮老酒追忆系统，，，，，利用区块链等技术，，，，，真实纪录、保留坛贮老酒的质量追忆信息，，，，，应切合 T/SPAQ 0016S 的要求。。。。。。。。
坛贮老酒追忆系统应蕴含原铺料、包装资料、造曲出产、基酒酿迼、基酒陈酿、勾兑调味(勾调)、灌装包装、储运、销售和消费等环节。。。。。。。。

检验步骤
理化检验
酒精度
应按 GB 5009.225 执杏祝。。。。。。。
GB 5009.225-2023 食品安全国度尺度 酒和食用酒精中乙醇浓度的测定
总酸
应按 GB 12456 执杏祝。。。。。。。
GB 12456-2021 食品安全国度尺度 食品中总酸的测定
总酯、酸酯总量
应按 GB/T 10345 执杏祝。。。。。。。
GB/T 10345-2022 白酒分析步骤


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