T/CNFIA 139-2022 全豆腐乳

领域
本文件划定了全豆腐乳的技术要求、检验步骤、检验规定、包装、标签、贮存、运输。。。。。。
本文件合用于全豆腐乳的出产和销售。。。。。。

术语和界说
下列术语和界说合用于本文件。。。。。。
全豆腐乳  whole-bean Furu
以脱皮或不脱皮的大豆或未经脱脂的大豆粉为重要原料，，，，，，经造浆，，，，，，不除渣或少量除渣，，，，，，经造坯、培菌、发酵等工艺造成的食品。。。。。。
注：除渣最幼于50%。。。。。。
全豆红腐乳  whole-bean red Furu
全豆红方
在后期发酵的汤猜中，，，，，，配以红曲酿造而成的腐乳。。。。。。
注：在酿造过程中增长分歧的调味辅料，，，，，，使其出现分歧的韵味特色，，，，，，蕴含红辣腐乳、玫瑰腐乳等种类。。。。。。
全豆白腐乳  whole-bean white Furu
全豆白方
在后期发酵过程中，，，，，，不增长任何着色剂，，，，，，汤料以黄酒、酒酿、白酒、食用酒精、香料为主酿造而成的腐乳。。。。。。
注：在酿造过程中增长分歧的调味辅料，，，，，，使其出现分歧的韵味特色，，，，，，蕴含糟方、油方、霉香、醉方、辣方等种类。。。。。。
全豆青腐乳  whole-bean grey Furu
全豆音方
全豆臭豆腐
在后期发酵过程中，，，，，，以低度盐水为汤料酿造而成的腐乳。。。。。。
注：在酿造过程中增长分歧的调味辅料，，，，，，使其出现分歧的韵味特色。。。。。。
全豆酱腐乳  whole-bean paste Furu
全豆酱方
在后期发酵过程中，，，，，，以酱曲(大豆酱曲、蚕豆酱曲、面酱曲等)为重要辅料酿造而成的腐乳。。。。。。
注：在酿造过程中增长分歧的调味辅料，，，，，，使其出现分歧的韵味特色，，，，，， 蕴含红油腐乳、白菜腐乳等。。。。。。

技术耍求
原辅料
大豆：应切合 GB 1352 和相应的食品安全国度尺度的划定。。。。。。
水：应切合 GB 5749 的划定。。。。。。
其他原辅料：应切合相应的食品安全国度尺度和有关划定。。。。。。
食品增长剂
食品增长剂的使用应切合 GB 2760 的划定，，，，，，食品增长剂的质量应切合相应的食品安全国度尺度的划定。。。。。。
感官要求
应切合表1的划定。。。。。。




理化指标
应切合表2的划定。。。。。。


食品安全指标
应切合 GB 2712、GB 2761、GB 2762、GB 29921、GB 31607 的有关划定。。。。。。
净含量
按 JJF 1070 的划定执行。。。。。。
出产过程卫生要求
应切合 GB 14881 的有关划定。。。。。。

检验步骤
氨基酸态氮
按 GB 5009.235 划定的步骤测定。。。。。。用筷子夹住腐乳悬空30s~1min，，，，，，让流体状的卤汤全数滴落，，，，，，此时所得腐乳用于检验。。。。。。
GB 5009.235-2016 食品安全国度尺度 食品中氨基酸态氮的测定


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