QB/T 8124.2-2025 素肉 第2部门：调度素肉

领域
本文件划定了调度素肉的要求、出产加工治理，，，，，，，，描述了相应的试验步骤，，，，，，，，划定了检验规定、标签、标志、包装、运输和贮存的内容，，，，，，，，界定了有关术语。。。。。。
本文件合用于动物源性成分累计增长量质量分数不超过5%(以配方计)的调度素肉的出产、检验和销售。。。。。。

术语和界说
GB/T 44336 及下列术语和界说合用于本文件。。。。。。
调度素肉  prepared veggie meat
以植物、微生物或其加工品作为蛋白质的重要起源，，，，，，，，配以辅料，，，，，，，，增长(或不增长)食品增长剂和食品营养强化剂，，，，，，，，增长少量(或不增长)动物源性成分，，，，，，，，经腌造、调味、成型等工艺预造处置造成的，，，，，，，，蛋白质含量不低于10％的拥有类似肉制品表观、组织状态、色泽和韵味的非即食食品。。。。。。

要求
原辅料
应切合相应的国度尺度或行业尺度的划定。。。。。。
感官要求
应切合表1的划定。。。。。。


理化指标
应切合表2的划定。。。。。。


传染物限量
凭据原料种类应切合 GB 2762 的划定。。。。。。
致病菌限量
应切合 GB 29921 的划定。。。。。。
真菌毒素限量
凭据原料种类应切合 GB 2761 的划定。。。。。。
食品增长剂
凭据原料种类应切合 GB 2760 的划定。。。。。。
食品营养强化剂
凭据原料种类应切合 GB 14880 的划定。。。。。。
净含量
见《定量包装商品计量监督治理法子》的有关划定。。。。。。

出产加工治理
应切合 GB 14881 的划定。。。。。。

试验步骤
氯化物
按 GB 5009.44 描述的步骤执行。。。。。。
GB 5009.44-2016 食品安全国度尺度 食品中氯化物的测定

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