QB/T 5476.5-2025 果酒 第5部门：桑葚酒

领域
本文件划定了桑葚酒的出产过程、感官、理化、净含量等要求，，，，，描述了相应的试验步骤，，，，，划定了检验规定、标志、包装、运输、贮存的内容，，，，，同时给出了便于技术划定的产品分类。。。。。。。。
本文件合用于桑葚酒的出产、检验和销售。。。。。。。。

术语和界说
QB/T 5476 界定的以及下列术语和界说合用于本文件。。。。。。。。
桑葚酒  mulberry wine
以桑葚或桑葚汁为原料，，，，，可参与其他水果或果汁(浆)，，，，，增长或不增长糖源，，，，，经全数或部门酒精发酵酿造而成或以桑葚酒(发酵型)为主，，，，，参与其他果酒(发酵型)调配而成的发酵酒。。。。。。。。
桑葚酒(发酵型)  mulberry wine (fermented type)
以桑葚或桑葚汁为原料，，，，，增长或不增长糖源，，，，，经全数或部门酒精发酵酿造而成的发酵酒。。。。。。。。
桑葚果酒  mulberry fruit wine
以桑葚或桑葚汁为重要原料，，，，，参与其他水果或果汁(浆)，，，，，增长或不增长糖源共同发酵或以桑葚酒(发酵型)为主，，，，，参与其他果酒(发酵型)调配而成的发酵酒。。。。。。。。
特种桑葚酒  special mulberry wine
在种植、采摘或酿造工艺中使用特定步骤酿造而成的桑葚酒。。。。。。。。
桑葚冰酒  ice mulberry wine
在桑葚酒(发酵型)出产过程中，，，，，选取了冷冻浓缩工艺出产的特种桑葚酒。。。。。。。。
桑葚利口酒  liqueur mulberry wine
在桑葚酒出产过程中，，，，，参与其蒸馏酒或白兰地以及果汁、浓缩果汁、焦糖化果汁、白砂糖而造成的，，，，，所含酒精度为15.0%vol～22.0%vol的特种桑葚酒。。。。。。。。
脱醇桑葚酒  de-alcohol mulberry wine
经发酵天生酒精度不低于7.0%vol的原酒，，，，，而后选取脱醇工艺降低酒精度的特种桑葚酒。。。。。。。。
低醇桑葚酒  partly de-alcohol mulberry wine
酒精度为0.5%vol～7.0%vol的脱醇桑葚酒。。。。。。。。
无醇桑葚酒  no-alcohol mulberry wine
酒精度幼于0.5%vol的脱醇桑葚酒。。。。。。。。
加香桑葚酒  aromatized mulberry wine
以桑葚酒为酒基，，，，，经浸泡芳香植物或参与芳香植物的提取液而造成的，，，，，拥有浸泡植物或植物提取液特点的特种桑葚酒。。。。。。。。
注：芳香植物指凭据有关划定可能在食品加工过程中使用的拥有芳香特点的植物。。。。。。。。
含气桑葚酒  carbon dioxide-containing mulberry wine
在20℃时，，，，，二氧化碳压力不幼于0.05MPa的特种桑葚酒。。。。。。。。
起泡桑葚酒  sparkling mulberry wine
酒中所含二氧化碳全数由天然发酵产生的含气桑葚酒。。。。。。。。
桑葚汽酒  carbonated mulberry wine
酒中所含二氧化碳部门或全数由人为增长的，，，，，拥有同起泡桑葚酒类似物理个性的含气桑葚酒。。。。。。。。

产品分类
按含糖量分为：
——干型；；；；；；；
——半甜型；；；；；；；
——甜型。。。。。。。。
按原料和出产工艺分为以下类型。。。。。。。。
——桑葚酒(发酵型)。。。。。。。。
——桑葚果酒。。。。。。。。
——特种桑葚酒：
· 桑葚冰酒；；；；；；；
· 桑葚利口酒；；；；；；；
· 脱醇桑葚酒：低醇桑葚酒、无醇桑葚酒；；；；；；；
· 加香桑葚酒；；；；；；；
· 含气桑葚酒：起泡桑葚酒、桑葚汽酒；；；；；；；
· 其他。。。。。。。。

要求
出产过程要求
桑葚果酒出产过程中所用的桑葚或桑葚汁占水果原料比例不应幼于60%(质量分数或体积分数)。。。。。。。。
加香桑葚酒出产过程中所用的桑葚酒比例不应幼于75%(质量分数或体积分数)。。。。。。。。
感官要求
桑葚酒(发酵型)、桑葚果酒
应切合表1的划定。。。。。。。。


特种桑葚酒
应按相应的产品尺度执杏祝。。。。。。。
理化要求
桑葚酒(发酵型)、桑葚果酒
应切合表2的划定。。。。。。。。


特种桑葚酒
应按相应的产品尺度执杏祝。。。。。。。
食品安全要求
应切合 GB 2758 等食品安全国度尺度的划定。。。。。。。。
净含量
净含量允许差要求见《定量包装商品计量监督治理法子》的划定。。。。。。。。

试验步骤
酒精度
按 GB 5009.225?描述的步骤进杏祝。。。。。。。
GB 5009.225-2023 食品安全国度尺度 酒和食用酒精中乙醇浓度的测定

酸度
按 QB/T 5476.3?描述的步骤进杏祝。。。。。。。
QB/T 5476.3-2023 果酒 第3部门：猕猴桃酒


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