QB/T 8122-2025 冷冻臭鳜鱼

领域
本文件划定了冷冻臭鳜鱼的原料、感官、理化等要求，，，，，，描述了相应的试验步骤，，，，，，划定了检验规定和标志、包装、运输、贮存的内容，，，，，，并给出了便于技术划定的产品分类。。。。。
本文件合用于冷冻臭鳜鱼的出产、检验和销售。。。。。

术语和界说
GB/T 36193 和 QB/T 5284 界定的以及下列术语和界说合用于本文件。。。。。
冷冻臭鳜鱼  frozen stinky mandarin fish
冷冻发酵鳜鱼  frozen fermented mandarin fish
以鳜鱼(siniperca)为原料，，，，，，经去鳞、去鳃、去内脏等预处置，，，，，，增长或不增长香辛料，，，，，，经盐腌、发酵、熟造或不熟造、包装、速冻等工艺造成的非即食水产制品。。。。。
注：盐腌指以食盐为重要辅料进行腌造的工艺。。。。。

产品分类
按是否熟造分为冷冻生造臭鳜鱼和冷冻熟造臭鳜鱼。。。。。

要求
原料要求
选取鲜、冻鳜鱼，，，，，，应切合 GB/T 18109、GB 2733 等相应的尺度和要求。。。。。宜选用无残破畸形、体型适中的鳜鱼。。。。。
感官要求
生造
解冻前和解冻后
应切合表1的划定。。。。。


蒸造后
应切合表2的划定。。。。。




熟造
应切合表3的划定。。。。。


理化要求
应切合表4的划定。。。。。


食品安全要求
应切合 GB 10136 等食品安全国度尺度的划定。。。。。

净含量
净含量允许差要求见《定量包装商品计量监督治理法子》的划定。。。。。

试验步骤
试样处置
将样品搁置于4℃环境下解冻，，，，，，至用手轻捏无硬块和冰晶，，，，，，为解冻实现。。。。。去头、骨，，，，，，取肌肉等可食部门，，，，，，绞碎搅匀后备用。。。。。

氯化物
取按"试样处置"步骤处置后的试样，，，，，，按 GB 5009.44 描述的步骤进杏祝。。。。
GB 5009.44-2016 食品安全国度尺度 食品中氯化物的测定

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