QB/T 5476.4-2025 果酒 第4部门：青梅酒

领域
本文件划定了青梅酒的出产过程、感官、理化、净含量等要求，，，，，，，，描述了相应的试验步骤，，，，，，，，划定了检验规定、标志、包装、运输、贮存的内容，，，，，，，，同时给出了便于技术划定的产品分类。。。。。。。。
本文件合用于青梅酒的出产、检验和销售。。。。。。。。

术语和界说
下列术语和界说合用于本文件。。。。。。。。
青梅酒  plum wine
以青梅或青梅汁为重要原料，，，，，，，，增长或不增长糖源，，，，，，，，经发酵和/或配造，，，，，，，，再加工而成的饮料酒。。。。。。。。
青梅酒(配造型)  plum wine (integrated type)
以青梅为原料，，，，，，，，蒸馏酒、发酵酒或食用酒精为酒基，，，，，，，，经糖渍和/或酒渍，，，，，，，，可适量参与其他食品原料或韵味物质，，，，，，，，加工、调配而成的配造酒。。。。。。。。
注：以白酒或黄酒为酒基的产品，，，，，，，，又称青梅露酒。。。。。。。。
青梅酒(浸泡型)  plum wine (steeped type)
以青梅为原料，，，，，，，，蒸馏酒、发酵酒或食用酒精为酒基，，，，，，，，经糖渍和/或酒渍、加工、调配而成的青梅酒(配造型)。。。。。。。。
注：又称青梅酒或梅酒。。。。。。。。
韵味青梅酒  flavored plum wine
在青梅酒出产过程傍边，，，，，，，，适量参与其他食品原料或韵味物质，，，，，，，，经加工、调配而成的青梅酒(配造型)。。。。。。。。
青梅汽酒  carbonated plum wine
酒中所含二氧化碳全数由人为增长的，，，，，，，，在20℃时二氧化碳压力不幼于0.05MPa的青梅酒。。。。。。。。
青梅发酵酒  fermented plum wine
以青梅或青梅汁为原料，，，，，，，，增长糖源，，，，，，，，经全数或部门酒精发酵酿造而成的发酵酒。。。。。。。。
青梅果酒  plum fruit wine
以青梅或青梅汁为重要原料，，，，，，，，参与其他水果或果汁(浆)，，，，，，，，增长或不增长糖源共同发酵或以青梅发酵酒为主，，，，，，，， 参与其他果酒(发酵型)调配而成的发酵酒。。。。。。。。
青梅酒(混合型)  plum wine (mixed type)
将一部门青梅原料使用酒基进行浸提，，，，，，，，另一部门青梅原料用于发酵，，，，，，，，再将两部门进行调配、再加工而成或直接将青梅酒(配造型)和青梅发酵酒混合而成的配造酒。。。。。。。。

产品分类
按含糖量分为以下类型。。。。。。。。
——青梅酒(配造型)、青梅酒(混合型)、青梅汽酒：
· 半甜型；；；；；
· 甜型。。。。。。。。
——青梅发酵酒、青梅果酒：
· 干型；；；；；
· 半干型；；；；；
· 半甜型；；；；；
· 甜型。。。。。。。。
按原料和出产工艺分为以下类型。。。。。。。。
——青梅酒(配造型)：
· 青梅酒(浸泡型)；；；；；
· 韵味青梅酒。。。。。。。。
——青梅汽酒。。。。。。。。
——青梅发酵酒。。。。。。。。
——青梅果酒。。。。。。。。
——青梅酒(混合型)。。。。。。。。

要求
出产过程要求
青梅酒(配造型)出产过程中可适量参与青梅汁进行调配。。。。。。。。
韵味青梅酒出产过程中参与的其他食品原料或韵味物质比例不应大于30%(质量分数或体积分数)。。。。。。。。
青梅果酒出产过程中所用的青梅、青梅汁或青梅发酵酒占原料比例不应幼于60%(质量分数或体积分数)。。。。。。。。
感官要求
青梅酒(配造型)、青梅酒(混合型)、青梅汽酒
应切合表1的划定。。。。。。。。


青梅发酵酒、青梅果酒
应切合表2的划定。。。。。。。。


理化要求
青梅酒(配造型)、青梅酒(混合型)、青梅汽酒
应切合表3的划定。。。。。。。。


青梅发酵酒、青梅果酒
应切合表4的划定。。。。。。。。


食品安全要求
应切合 GB 2757 等食品安全国度尺度的划定。。。。。。。。
净含量
净含量允许差要求见《定量包装商品计量监督治理法子》的划定。。。。。。。。

试验步骤
酒精度
按 GB 5009.225?描述的步骤进行。。。。。。。。
GB 5009.225-2023 食品安全国度尺度 酒和食用酒精中乙醇浓度的测定

总酸

按 GB/T 12456?描述的步骤进行，，，，，，，，以乙酸计，，，，，，，，以g/L暗示。。。。。。。。
GB 12456-2021 食品安全国度尺度 食品中总酸的测定

酸度
按 QB/T 5476.3?描述的步骤进行。。。。。。。。
QB/T 5476.3-2023 果酒 第3部门：猕猴桃酒


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