T/CSF 014-2019 栎果陈醋

领域
本尺度划定了栎果陈醋的术语和界说、要求、试验步骤、检验规定及标签、标志、包装、运输和贮存。。。。。。。。
本尺度合用于栎果与高粱为重要原料酿造的陈醋。。。。。。。。

术语和界说
GB/T 18187 界定的以及下列术语和界说合用于本文件。。。。。。。。
栎果  Acorn
壳斗科栎属(Quercus L.)辽东栎、麻栎、槲栎等植物的果实，，，，，经去皮风干的果仁部门。。。。。。。。
栎果陈醋  Acorn aged vinegar
以栎果与高粱为重要原料，，，，，以大麦和豌豆造作的大曲为糖化发酵剂，，，，，经过糖化、固态酒精发酵、固态醋酸发酵、再经过陈酿而酿造的液体调味品。。。。。。。。

要求
重要原辅料
原料
栎果中淀粉含量50%～60%，，，，，蛋白质10%～16%，，，，， 脂肪2%～3%，，，，，单宁10%～15%，，，，，卫生尺度应切合 GB 715 的要求。。。。。。。。高粱应切合 GB/T 8231 的要求。。。。。。。。
辅料
大曲：应依照传统工艺造作，，，，，其质量尺度为水分含量≤14%，，，，，液化力≥0.6g/g.h，，，，，糖化力≥600mg/g.h；；；；；；食盐应切合 GB/T 5461 的要求；；；；；；出产用水应切合 GB 5749 的要求；；；；；；麸皮应切合 GB 2715 的要求；；；；；；谷糠应清蒸处置，，，，，不得有结块、霉变。。。。。。。。
出产加工过程卫生要求
出产加工过程卫生应切合 GB 8954 和 GB 14881 的要求。。。。。。。。
出产工艺
重要工艺流程


重要工艺特点
栎果陈醋以栎果(比例为原料质量的20%～30%)、高粱为重要原料，，，，，以大曲为糖化发酵剂，，，，，经固态酒精发酵、固态醋酸发酵、熏醅、淋醋，，，，， 经12个月以上陈酿而成的陈醋。。。。。。。。其出产加工技术重点拜见附录A。。。。。。。。
感官个性
应切合表1的要求。。。。。。。。


理化指标
应切合表2的划定。。。。。。。。


安全指标
应切合 GB 2719、GB 2763 的划定。。。。。。。。
净含量
应切合原国度质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督治理法子》的要求。。。。。。。。

试验步骤
理化指标
总酸
按 GB/T 5009.41 的划定执行。。。。。。。。
GB/T 5009.41-2003 食醋卫生尺度的分析步骤
不挥发酸
按 GB/T 18187 的划定执行。。。。。。。。
GB 18187-2000 酿造食醋


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