GB/T 4928-2026 啤酒分析步骤

领域
本文件描述了啤酒产品分析的公例和有关试验步骤。。。。。。。
本文件合用于各类啤酒产品的分析。。。。。。。

术语和界说
本文件没有必要界定的术语和界说。。。。。。。

公例
所用的各类分析仪器(如分析天平、分光光度计等)应定期检定，，，，，，，，比色计的校对应每年一次；；；；；；所用的密度瓶、移液管、容量瓶等玻璃计量用具应按有关检定规程进行校对。。。。。。。
所用的水，，，，，，，，在未注明其他要求时，，，，，，，，应切合 GB/T 6682 的要求。。。。。。。所用试剂，，，，，，，，在未注明其他规格时，，，，，，，，均指分析纯(AR)。。。。。。。
除还有注明"溶液"均指水溶液。。。。。。。
统一检测项目，，，，，，，，有两个或两个以上分析步骤时，，，，，，，，各尝试室可凭据各自前提选用，，，，，，，，但以第一法为仲裁法。。。。。。。

样品前处置
道理
在保障样品有代表性、不损失或少损失酒精的前提下，，，，，，，，用振摇、超声波或搅拌等方式除去样品中的二氧化碳气体。。。。。。。
第一法
将恒温至15℃~20℃的样品约300mL倒入1000mL锥形瓶中，，，，，，，，盖塞(橡皮塞)，，，，，，，，在恒温室内，，，，，，，，轻轻摇荡、开塞放气(起头有"砰砰"声)，，，，，，，，盖塞。。。。。。。反复操作，，，，，，，，直至无气体逸出为止。。。。。。。用单层中速干滤纸(漏斗上面盖表表玻璃)过滤。。。。。。。
第二法
选取超声波或磁力搅拌法除气，，，，，，，，将恒温至15℃~20℃的样品约300mL移入带排气塞的瓶中，，，，，，，，置于超声波水槽中(或搅拌器上)，，，，，，，，超声或搅拌一按功夫后，，，，，，，，用单层中速干滤纸(漏斗上面盖表表玻璃)过滤。。。。。。。
注: 通过与第一法比对，，，，，，，，使其酒精度测定了局类似，，，，，，，，以确定超声(或搅拌)的功夫和温度。。。。。。。
样品的保留
将第一法或第二法得到的滤液作为滤液A，，，，，，，，网络于具塞锥形瓶钟祝。。。。。。在15℃~20℃下密封保留，，，，，，，，用于试验分析。。。。。。。室温前提下，，，，，，，，限度30min内使用；；；；；；1℃~5℃冷藏前提下，，，，，，，，限度2h内使用。。。。。。。
注: 滤液A合用于必要除去样品中的二氧化碳气体的分析步骤。。。。。。。

酒精度
按 GB 5009.225 描述的步骤测试。。。。。。。
GB 5009.225-2023 食品安全国度尺度 酒和食用酒精中乙醇浓度的测定

原麦汁浓度
密度瓶法(第一法)
道理
别离测出啤酒样品中的真正浓度和酒精度的质量分数，，，，，，，，推算出啤酒样品的原麦汁浓度。。。。。。。
真正浓度的测定
仪器设备
全玻璃蒸馏器: 500mL。。。。。。。
恒温水浴: 分辨力0.1℃。。。。。。。
容量瓶: 100mL。。。。。。。
移液管: 100mL。。。。。。。
分析天平: 精确度0.1mg。。。。。。。
天平: 精确度0.1g。。。。。。。
附温度计密度瓶: 25mL或50mL。。。。。。。
试验步骤
试样筹备
用已知质量的蒸发皿称取100g(精确至0.1g)滤液A，，，，，，，，于沸水浴上蒸发，，，，，，，，直至原体积的三分之一，，，，，，，，取下冷却至20℃，，，，，，，，加水复原至原质量，，，，，，，，混匀。。。。。。。唬唬唬；；虺迫100g(精确至0.1g)滤液A，，，，，，，，全数移入500mL已知质量的蒸馏瓶中，，，，，，，，加水50mL和数粒玻璃珠，，，，，，，，装上蛇型冷凝器(或冷却部门的长度不短于400mm 的直型冷凝器)，，，，，，，，开启冷却水，，，，，，，，用已知质量的100mL容量瓶接管馏出液(表加冰浴)，，，，，，，，缓缓加热蒸馏(冷凝管出口水温不应超过20℃)，，，，，，，，网络约96mL馏出液(蒸馏应在30min~60min内实现)。。。。。。。将蒸馏后的残液(在已知沉量的蒸馏烧瓶中)，，，，，，，，冷却至20℃，，，，，，，，正确补加水使残液至100.0g，，，，，，，，混匀。。。。。。。
测定
用密度瓶或密度计测出样品的相对密度。。。。。。。按附录A查找表A.1，，，，，，，，求得100g样品中浸出物的克数(g/100g)。。。。。。。即为啤酒的真正浓度，，，，，，，，以柏拉图度或质量分数(°P或%)暗示。。。。。。。
酒精度的质量分数的测定
按 GB 5009.225 描述的步骤测试，，，，，，，，得到样品酒精度的体积分数。。。。。。。按附录B查找表B.1，，，，，，，，求得样品中酒精度的质量分数(%)。。。。。。。
GB 5009.225-2023 食品安全国度尺度 酒和食用酒精中乙醇浓度的测定
试验数据处置
样品的原麦汁浓度以柏拉图度或质量分数(°P或%)计，，，，，，，，按公式(3)推算；；；；；；也可按附录A查找表A.2，，，，，，，，得到校对系数b，，，，，，，，按公式(4)推算:

式中:
X ——样品的原麦汁浓度，，，，，，，，°P或%；；；；；；
A ——样品酒精度的质量分数，，，，，，，，%；；；；；；
E ——样品真正浓度的质量分数，，，，，，，，%。。。。。。。

式中:
X ——样品的原麦汁浓度，，，，，，，，°P或%；；；；；；
A ——样品酒精度的质量分数，，，，，，，，%；；；；；；
E ——样品真正浓度的质量分数，，，，，，，，%；；；；；；
b ——校对系数。。。。。。。
推算了局暗示至幼数点后一位。。。。。。。
精密度
在沉复性测定前提下获得的两次独立测定了局的绝对差值不应超过其算术均匀值的1%。。。。。。。
仪器法(第二法)
仪器设备
啤酒自动分析仪(或使用一致分析成效的仪器): 真正浓度扩大不确定度≤0.01%(k=2)。。。。。。。

总酸
按 GB 12456 描述的步骤测试，，，，，，，，单元为毫升每100毫升(mL/100mL)。。。。。。。
GB 12456-2021 食品安全国度尺度 食品中总酸的测定

二氧化碳
基准法(第一法)
道理
在0℃~5℃下用碱液固定啤酒中的二氧化碳,加稀酸开释后，，，，，，，，用已知量的氢氧化钡溶液吸收，，，，，，，，过量的氢氧化钡溶液再用盐酸尺度滴定溶液滴定。。。。。。。凭据亏损盐酸尺度滴定溶液的体积，，，，，，，，推算出样品中二氧化碳的含量。。。。。。。
压力法(第二法)
道理
凭据亨利定律，，，，，，，，在25℃时用二氧化碳压力测定仪测出样品的总压、瓶颈空气体积和瓶颈空容体积，，，，，，，，而后推算出啤酒中二氧化碳的含量。。。。。。。
试剂或资料
氢氧化钠溶液(300g/L): 称取300g氢氧化钠，，，，，，，，用水定容至1L，，，，，，，，混匀。。。。。。。
仪器设备
二氧化碳测定仪: 压力表的分度值为0.01MPa。。。。。。。
分析天平: 精确度为0.1g。。。。。。。
玻璃铅笔(或记号笔)。。。。。。。
试验步骤
仪器的筹备
将二氧化碳测定仪的三个组成部门之间用胶管(或塑料管)接好，，，，，，，，在碱液水准瓶和刻度吸管中装入氢氧化钠溶液，，，，，，，，用水或氢氧化钠溶液(也可使用瓶装酒)齐全顶出衔接刻度吸收管与穿孔装置之间胶管中的空气。。。。。。。
样品筹备
取瓶(或听)装样品置于25℃水浴中恒温30min。。。。。。。
测表压
将样品瓶(或听)置于穿孔装置下穿孔。。。。。。。用手摇荡瓶(或听)直至压力表指针达到最大恒定值，，，，，，，，纪录读数(即表压)。。。。。。。
测瓶颈空气
慢慢打开穿孔装置的出口阀，，，，，，，，让瓶(或听)内气体缓缓流入吸收管，，，，，，，，当压力表批示降至零时，，，，，，，，立即关关出口阀，，，，，，，，倾斜摇荡吸收管，，，，，，，，直至气体体积达到最幼恒定值。。。。。。。调整水准瓶，，，，，，，，使之静压相称，，，，，，，，从刻度吸收管上读取气体的体积。。。。。。。
测瓶颈空容
在测定前，，，，，，，，先在酒的瓶壁上用玻璃铅笔象征出酒的液面。。。。。。。测定后，，，，，，，，用水将酒瓶装满至象征处，，，，，，，，用100mL量筒量取100mL水后倒入样品瓶至满瓶口，，，，，，，，读取从量筒倒出水的体积。。。。。。。
 听(铝易开盖铝罐)装酒"听顶空容"的测定与推算
在测定前，，，，，，，，先称量整听酒的质量(m₁)，，，，，，，，精确至0.1g；；；；；；穿刺，，，，，，，，测定听装酒的表压；；；；；；将听内啤酒倒出，，，，，，，，用水洗净，，，，，，，，空干，，，，，，，，称量"听+拉盖"的质量(m₂)，，，，，，，，精确至0.1g；；；；；；再用水充斥空听，，，，，，，，称量"听+拉盖+水"的质量(m₃)，，，，，，，，精确至0.1g。。。。。。。
听装酒的"听顶空容"按公式(6)推算:

式中:
R ——听装酒的"听顶空容"，，，，，，，，单元为毫升(mL)；；；；；；
m₃ ——"听+拉盖+水"的质量，，，，，，，，单元为克(g)；；；；；；
m₂ ——"听+拉盖"的质量，，，，，，，，单元为克(g)；；；；；；
0.99823——水在20℃下的密度，，，，，，，，单元为克每毫升(g/mL)；；；；；；
m₁ ——"酒+听"的质量，，，，，，，，单元为克(g)；；；；；；
ρ ——样品的密度，，，，，，，，单元为克每毫升(g/mL)。。。。。。。
试验数据处置
样品中二氧化碳含量以质量分数ω计，，，，，，，，数值以%暗示，，，，，，，，按公式(7)推算:

式中:
ω ——样品的二氧化碳质量分数，，，，，，，，%；；；；；；
P ——绝对压力(表压+0.101)，，，，，，，，单元为兆帕(MPa)；；；；；；
V₂ ——瓶颈空气的体积，，，，，，，，单元为毫升(mL)；；；；；；
V₁ ——瓶颈空容(听顶空容)的体积，，，，，，，，单元为毫升(mL)；；；；；；
1.40——25℃、1MPa压力时，，，，，，，，100g样品中溶化的二氧化碳质量，，，，，，，，单元为克(g)。。。。。。。
注: 1大气压≈0.101MPa。。。。。。。
推算了局暗示至幼数点后两位。。。。。。。
精密度
在沉复性测定前提下获得的两次独立测定了局的绝对差值不应超过其算术均匀值的5%。。。。。。。
仪器法(第三法)
仪器设备
二氧化碳测定仪。。。。。。。
试验步骤
按二氧化碳测定仪使用说明书装置与调试仪器。。。。。。。
按仪器使用手册进行操作，，，，，，，，读出二氧化碳含量。。。。。。。了局暗示至幼数点后两位。。。。。。。
精密度
在沉复性测定前提下获得的两次独立测定了局的绝对差值不应超过其算术均匀值的5%。。。。。。。


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