QB/T 2745-2025 烹饪黄酒

领域
本文件划定了烹饪黄酒的原辅料、感官、理化、净含量等要求、描述了相应的试验步骤，，，，，，，划定了检验规定、标志、包装、运输和贮存的内容，，，，，，，同时给出了便于技术划定的产品分类。。。。。。。
本文件合用于烹饪黄酒的出产、检验、销售和认证。。。。。。。

术语和界说
下列术语和界说合用于本文件。。。。。。。
烹饪黄酒  cooking huangjiu
酿造料酒  brewing liaojiu
以谷物为重要原料酿造而成的黄酒为酒基，，，，，，，增长食用盐，，，，，，，可参与植物香辛料提取物或其他调味料或果汁、食品增长剂焦糖色，，，，，，，造成的供烹饪用的调味酿造酒。。。。。。。
植物香辛料提取物  natural plant spice extract
以植物香辛料为重要原料，，，，，，， 经有关提取工艺获得食等第(含香辛料成分)的提取物。。。。。。。

分类
按产品质量分为"特级"、"一级"和"二级"。。。。。。。

要求
原辅料要求
基酒应切合 GB/T 13662 的划定。。。。。。。
水应切合 GB 5749 的划定。。。。。。。
食用盐应切合 GB/T 5461 和 GB 2721 的划定。。。。。。。
辛香料应切合 GB/T 12729 相应部门和 GB/T 15691 的划定，，，，，，，植物香辛料提取物不应使用食用酒精提取。。。。。。。
食品增长剂应切合 GB 2760 的划定。。。。。。。

感官要求
应切合表1的划定。。。。。。。


理化要求
应切合表2的划定。。。。。。。


食品安全要求
应切合 GB 31644 等食品安全国度尺度的划定。。。。。。。
净含量
应切合《定量包装商品计量监督治理法子》的划定。。。。。。。
出产过程要求
应切合 GB 14881 的划定。。。。。。。
其他要求
产品中不增长食用酒精。。。。。。。

试验步骤
酒精度
按 GB 5009.225 描述的步骤进行。。。。。。。
GB 5009.225-2023 食品安全国度尺度 酒和食用酒精中乙醇浓度的测定

总酸、氨基酸态氮
按 GB/T 13662 描述的步骤进行。。。。。。。
GB/T 13662-2018 黄酒

食盐
汲取试样50mL，，，，，，，于150mL锥形瓶中，，，，，，，参与活性炭粉末3g，，，，，，，搅拌5min，，，，，，，静置后用滤纸过滤，，，，，，，网络滤液。。。。。。。量取5.00mL处置后的试样滤液，，，，，，，按 GB 5009.44 描述的步骤进行。。。。。。。推算公式中与1.00mL硝酸银尺度滴定溶液[c(AgNO₃)=1.000mol/L]相当的氯化钠的质量为0.05844g，，，，，，，单元换算系数为1000。。。。。。。
GB 5009.44-2016 食品安全国度尺度 食品中氯化物的测定


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